Kalau kamu pernah lihat sup berwarna hitam pekat tapi rasanya gurih menggoda, itu dia rawon. Masakan khas Jawa Timur ini terkenal banget, apalagi di daerah Surabaya dan sekitarnya. Warna hitam khasnya berasal dari kluwek, biji-bijian fermentasi yang bikin kuahnya jadi gelap sekaligus punya cita rasa unik yang nggak bisa ditemukan di masakan lain. Konon, rawon udah tercatat dalam prasasti Taji dari tahun 901 Masehi, jadi bisa dibilang ini salah satu kuliner tertua di Nusantara.

Rawon biasanya jadi menu andalan buat acara keluarga besar sampai jadi menu sehari-hari di warung-warung Jawa Timur. Yuk, kita coba bikin sendiri di rumah!

Bahan-Bahan yang Dibutuhkan

• 500 gram daging sapi (bagian sandung lamur atau sengkel), potong dadu
• 2 liter air
• 4 buah kluwek, ambil dagingnya
• 3 lembar daun jeruk
• 2 lembar daun salam
• 1 batang serai, memarkan
• 2 cm lengkuas, memarkan
• Garam dan gula secukupnya
• Minyak untuk menumis

Bumbu halus:

• 8 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 4 buah cabai merah keriting
• 3 butir kemiri, sangrai
• 2 cm kunyit
• 1 sdt ketumbar

Cara Memasak

Pertama-tama, rebus daging sapi sampai empuk, sambil sesekali buang buih yang muncul di permukaan air supaya kuahnya nanti bening. Sisihkan air kaldunya, karena ini jadi kunci kelezatan rawon.

Sambil menunggu daging empuk, haluskan semua bumbu bareng daging kluwek sampai benar-benar halus dan tercampur rata. Tumis bumbu halus tadi bersama daun jeruk, daun salam, serai, dan lengkuas sampai harum dan warnanya berubah lebih gelap.

Masukkan tumisan bumbu ke dalam rebusan daging dan kaldu, aduk rata. Masak dengan api sedang sampai bumbu meresap sempurna ke daging, kira-kira 30-45 menit. Tambahkan garam dan gula secukupnya, koreksi rasa sampai pas di lidah.

Rawon siap diangkat begitu kuahnya kental, harum, dan warnanya hitam pekat merata.

Cara Penyajian

Rawon paling nikmat disantap hangat bareng nasi putih, taoge pendek segar, telur asin, kerupuk udang, dan sambal terasi yang pedasnya nampol. Jangan lupa tambahkan bawang goreng di atasnya buat aroma yang makin menggoda.

Rasa gurih dan sedikit earthy dari kluwek berpadu sempurna dengan daging yang empuk, bikin rawon jadi salah satu kuliner yang wajib banget kamu coba. Yuk, langsung praktikkan resepnya di rumah!