Kalau ngomongin Yogyakarta, rasanya kurang lengkap kalau nggak nyebut gudeg. Masakan berbahan dasar nangka muda ini emang udah jadi ikon kota pelajar tersebut. Konon, gudeg udah ada sejak zaman berdirinya Kesultanan Mataram di abad ke-16, waktu para prajurit membuka hutan untuk membangun keraton dan menemukan banyak pohon nangka serta kelapa di sekitarnya. Dari situlah lahir masakan yang manis, gurih, dan legendaris ini.

Uniknya, gudeg dimasak berjam-jam sampai bumbu benar-benar meresap sempurna ke nangka muda, menghasilkan rasa manis khas yang bikin siapa pun ketagihan. Yuk, kita bahas cara bikinnya di rumah.

Bahan-Bahan yang Dibutuhkan

• 1 kg nangka muda, potong-potong
• 1 liter santan kental
• 5 butir telur rebus
• 200 gram daun jati (opsional, untuk warna coklat alami)
• 3 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk
• 1 batang serai, memarkan
• 3 sdm gula merah, sisir
• Garam secukupnya

Bumbu halus:

• 8 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 4 butir kemiri, sangrai
• 1 sdt ketumbar
• 3 cm lengkuas

Cara Memasak

Langkah pertama, rebus nangka muda sebentar supaya empuk, lalu tiriskan. Kalau mau warna gudeg lebih coklat alami khas Jogja, alasi dasar panci dengan daun jati sebelum memasukkan nangka.

Selanjutnya, haluskan semua bumbu, lalu tumis sampai harum bareng daun salam, daun jeruk, dan serai. Masukkan bumbu tumis ke dalam panci berisi nangka, tambahkan santan, gula merah, dan garam. Aduk perlahan supaya santan nggak pecah.

Masukkan juga telur rebus, lalu masak dengan api kecil selama kurang lebih 4-6 jam. Semakin lama dimasak, rasa gudeg akan semakin meresap dan warnanya makin coklat pekat. Sesekali aduk supaya nggak gosong di bagian bawah, dan tambahkan air kalau santan terlalu cepat menyusut.

Gudeg dianggap matang kalau nangka sudah empuk banget dan kuahnya menyusut jadi areh yang kental dan legit.

Cara Penyajian

Gudeg paling autentik disajikan dengan nasi putih hangat, ditambah areh (kuah santan kental), telur pindang, ayam kampung suwir, sambal krecek pedas, dan tahu bacem. Kombinasi manis, gurih, dan pedas inilah yang bikin gudeg selalu jadi rindu tersendiri buat siapa aja yang pernah mampir ke Jogja.

Meski butuh waktu masak yang lama, gudeg cocok banget disiapkan buat acara keluarga atau bahkan dijual sebagai bisnis kuliner rumahan. Selamat mencoba resep legendaris ini di rumah!